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    月桂酸單甘油酯在食品中的應用

    時間:2023-12-20       來源:凱聞食品


    月桂酸單甘油酯(GML),由月桂酸和甘油直接酯化合成,外觀一般為鱗片狀或油狀、白色或淺黃色的細粒狀結晶。它既是優良的乳化劑,又是安全高效廣譜的抗菌劑,且不受pH限制,在中性或微堿性條件下,仍有較好的抗菌效果,缺點是不溶于水,限制了其應用。

    本文將詳細介紹月桂酸單甘油酯在食品中的應用。

    一、抗氧化作用

    月桂酸單甘油酯具有很強的抗氧化性能,可以有效地延緩食品的氧化變質。在油脂、糕點、糖果等食品中添加月桂酸單甘油酯,可以有效地延長食品的保質期,保持食品的原有風味和口感。

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    二、抗菌作用

    月桂酸單甘油酯還具有抗菌作用,可以抑制細菌的生長和繁殖。在食品中添加月桂酸單甘油酯,可以有效地防止食品受到細菌的污染,保障食品的安全和衛生。其抗菌效果不受pH影響,優于山梨酸、苯甲酸、對羥基苯甲酸酯等。

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    具有抵抗病源微生物感染的能力,廣泛應用于嬰幼兒奶粉、米粉等產品中。 還廣泛添加于焙烤食品中,起改善米面制品品質的作用。是安全、高效的廣譜殺菌劑,抑制HIV病毒、細胞巨化病毒、皰疹病毒、感冒病毒以及大量的細菌及原生物。


    三、增稠作用

    月桂酸單甘油酯還具有增稠作用,可以增加食品的粘稠度,使食品更加細膩、口感更好。在酸奶、冰淇淋等食品中添加月桂酸單甘油酯,可以有效地提高食品的口感和品質。

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    四、乳化作用

    月桂酸單甘油酯還具有乳化作用,可以穩定食品中的乳濁液,防止油水分離。在蛋糕、面包等食品中添加月桂酸單甘油酯,可以有效地提高食品的穩定性和口感。

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    五、應用范圍

    月桂酸單甘油酯在食品中的應用范圍非常廣泛,包括油脂、糕點、糖果、飲料、乳制品、肉制品等多個領域。在油脂中添加月桂酸單甘油酯,可以有效地防止油脂氧化變質;在糕點、糖果中添加月桂酸單甘油酯,可以有效地提高食品的口感和品質;在飲料中添加月桂酸單甘油酯,可以有效地提高飲料的穩定性和口感;在乳制品、肉制品中添加月桂酸單甘油酯,可以有效地防止食品受到細菌的污染,保障食品的安全和衛生。

    總之,月桂酸單甘油酯作為一種天然的食品添加劑,在食品工業中得到了廣泛的應用。它具有抗氧化、抗菌、增稠、乳化等多種作用,可以為食品提供多種重要的特性。隨著人們對食品安全和健康的要求不斷提高,月桂酸單甘油酯的應用前景將更加廣闊。

    凱聞月桂酸單甘油酯,型號:KVGML9003 、KVGML9003A(抗凝結型)。

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